• 1 кг мяса,
• 500 г курдючного сала,
• 1 ст. ложка соли.

Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать. кусочками по 50-60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки, охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.

Из кавурдака готовят супы, вторые блюда, мясо также используется как холодная закуска.

• Голуби - 10 штук,
• сливочное масло - 150 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• сметана - 250 мл,
• мука - 1.5 столовой ложки,
• бульон из птицы или вода - 2 стакана,
• соль и белый перец по вкусу. 

 

Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут.
Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой.