Мясо, запеченное с картофельным пюре

1 кг говядины,
1,5 кг картофеля,
250 г репчатого лука,
25 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
25 г сыра или сухарей,
50-75 г томата-пасты,
35 г пшеничной муки,
60 г жира,
15-30 г сливочного масла,
2,5 стакана бульона,
1 яйцо,
4-5 ст. ложек 3%-ного уксуса,
10-20 г сахара,
50 г соуса “Южный”,
соль по вкусу.

Мякоть говядины (кострец, бедро, верхняя часть лопатки) отделить от костей. Кости обжарить, залить водой и сварить из них бульон. В готовый бульон положить обжаренную мякоть мяса, примерно через 1/2 часа - обжаренные коренья и варить все еще около 2 часов. Картофель очистить, отварить и приготовить из него густое пюре. Заправить его по вкусу солью и еще теплое выпустить из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой на край металлического блюда или раскатать колбаской и расположить по бортику металлического блюда или сковороды, придав ему форму красивого бордюра; пюре смазать яйцом.

Приготовить луковый соус. Для этого очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить к нему томат-пасту, все прожарить, влить уксус и прокипятить.
В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета муку, развести ее процеженным крепким отваром от мяса, прокипятить 10-15 мин, влить к обжаренным луку и томату- пасте, проварить все 10-15 мин, заправить по вкусу солью, уксусом, сахаром и, по желанию, соусом “Южный”.

На огнеупорное блюдо с картофельным пюре, подлить немного соуса, уложить отварное мясо, нарезанное широкими ломтиками, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запечь.

Картофельное пюре можно заменить отварным и обжаренным картофелем, в этом случае мясо можно не запекать, а только хорошо прогреть.

рецепт Мясо, запеченное с картофельным пюре прислал шеф-повар Света Юмина

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда без мяса, гарниры

Еще Блюда без мяса, гарниры:
<12 3 4 5 6 7... 107 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки , придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш . Чтобы колбаски не слипались , необходимо смазать их растительным маслом , сложить в посуду .

Затем взять колбаску за оба конца и , ударив ее серединой об стол , растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м , сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель.

Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой , откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу (ваджу) . Для этого мясо , сало, картофель , редьку нарезать мелкими кубиками , морковь , свеклу и капусту - соломкой , лук и болгарский перец - кольцами , помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Она должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки , положить лук , помидоры , чеснок и продолжать жарить .Затем добавить остальные овощи , перемешать несколько раз , посолить , заправить черным или красным перцем , налить немного бульона , в котором варилась лапша , и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут).

При подаче на стол лапшу обдать кипятком , переложить в касы ( по пол касы ), добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком , полить уксусом.

Картофельно-кукурузные оладьи к сельди Matjes

На 4 порции:

3 яйца
4 филе сельди Matjes (прим. 300 гр)
2 луковицы среднего размера
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. лимонного сока
соль
черный перец
1 банка (425 мл) кукурузных зерен
400 гр картофеля
тертый мускатный орех
2 ст.л. раст. масла
4 ч.л. Crиme fraоche возможно грубо молотый перец
кружочки лимона для украшения

Приготовление:
1. 2 яйца варить вкрутую в течение 10 минут. Обдать холодной водой и очистить. Филе сельди промыть в воде, промакнуть и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Зеленый лук вымыть и, оставив несколько перьев на украшение, мелко нарезать. Смешать составляющие в мисочке.
Приправить лимонным соком и перцем.
2. Дать стечь кукурузным зернам. Картофель очистить, вымыть и крупно натереть. Смешать тертый картофель, кукурузу и 1 яйцо.
Приправить солью, перцем и немного мускатным орехом.
3. Растительное масло разделить на три порции и разогреть по очереди на сковороде. Пожарить в каждой порции по 4 картофельно-кукурузных оладьи.
4. Яйца нарезать кружочками. разложить по тарелкам оладьи,
филе сельди с луком и кружочки яиц. Украсить каждую порцию ложечкой Crиme fraоche. Посыпать немного грубо молотого перца, украсить зеленым луком и кружочками лимона.
Напиток к блюду: светлое не терпкое пиво.

Вход на сайт

Мясо, запеченное с картофельным пюре

Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Самое вкусное

Комментарии

Лагман дунганский (чузма лагмон)

Картофельно-кукурузные оладьи к сельди Matjes