• 5 стаканов хлебного кваса,
• 250 г. отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок, сарделек),
• 2 свежих огурца,
• 1 пучок редиски,
• 2 вареные картофелины,
• 3 сваренных вкрутую яйца,
• 150 г. зеленого лука,
• укроп,
• сметана,
• горчица,
• соль по вкусу,
• сахар по вкусу.

Мясо или колбасу, сосиски, сардельки, а также огурцы и отварной картофель нарезать кубиками, а редиску тонкими ломтиками. Укроп и лук мелко накрошить, лук слегка перетереть с солью. Яйца порубить, оставив по 0,5-0,25 яйца для каждой порции. Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки,
залить квасом и добавить по столовой ложке сметаны.

Можно приготовить несколько иначе. Белки яиц мелко покрошить, а желтки растереть с частью сметаны, сахаром, горчицей и развести квасом. Этой смесью залить все подготовленные и разложенные в тарелки продукты.

• 2 кг кишок
• 3 кг легких, печени, почек, рубца
• 1 кг крови
• 0,5 кг сала внутреннего
• 1 кг лука
• 0,5 л молока
• специи

Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности.
Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутернним жиром, соль, перцем, луком и заполняют этим составом сычуг, завязывают его и варят в течение часа.
Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и проваривают 5 минут.
При подаче дотур укладывают на тарелке горкой.