• Красный основной соус - 800 г,
• ветчинные кости - 150 г,
• красное вино - 100 г,
• уксус виноградный - 200 г,
• лук зеленый - 50 г,
• сельдерей и петрушка - 60 г,
• чеснок - 5 г,
• перец красный острый - 0,01,
• перец горошком - 2 г.

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут.
Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок.
После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.
Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.

• 0.5 л молока
• 100 гр темного шоколада
• 3 полоски апельсиновой цедры
• 1/2 ч.л. растворимого кофе
• 1/8 ч.л. корицы

1. Шоколад поломать на кусочки и вместе со всеми остальными ингридиентами сложить в сотейник. Держать на небольшом огне и постоянно помешивать до полного растворения шоколада.

 

2. Увеличить огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, взбить миксером до пены.

3. Опять поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, взбить. Вынуть кусочки цедры и подавать в больших кружках, добавив сахар по вкусу.