песочное тесто:

• 450 г муки,
• 1 пакетик разрыхлителя,
• 250 г сл.масла или маргарина,
• 250 г сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара
• щепотка соли,
• 4 желтка

 

начинка:

• 4 белка,
• 100 г крупного сахарного песка,
• 100 г миндальных листочков,
• 750 г жирной сметаны или крем-чиза

Тесто. Муку просеять с разрыхлителем и замесить тесто с размягченным маслом (маргарином), сахаром, ванильным сахаром, солью и желтками. Разделить тесто на 4 равные части. Хорошо смазать маслом круглую форму для торта и посыпать мукой. На дно раскатать 1 часть теста, распределить по поверхности, затем выложить 1 хорошо взбитый белок, посыпать 25 г крупного сахара, и 1/4 частью миндальных листиков. Испечь в разогретой до 175 градусов духовке (10-12 минут).

 

Осторожно вынуть из формы и оставить охлаждаться. Таким же способом испечь еще 3 коржа. Сметану хорошо взбить миксером. На блюдо положить 1 корж, промазать сметаной (крем-чизом), и т.д. Торт завернуть в фольгу и оставить в холодильнике минимум на 2 дня до сервировки. Верх украсить миндальными листочками.

На 1 банку 0,5 л

• 1 чайная ложка соли
• 1 стол.ложка 6%-ного уксуса

Свежие, здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны средних размеров моют в холодной проточной воде, дают стечь жидкости. Укладывают свободно в один ряд на противень,
сковороду или нанизывают на вертел и пекут в духовой печи, на газе, на плите или вертеле, но на огне без дыма. Пекут,
периодически переворачивая, до готовности (Баклажаны теряют твердость, кожа сморщивается и слоится). Затем баклажаны снимают с огня и погружают в таз с холодной водой. Удаляют кожицу,
обрезают плодоножку, прополаскивают в холодной воде и дают стечь жидкости. Подготовленные баклажаны укладывают плотно в вымытые и прошпаренные банки вместимостью 0,5 л или 1 л. После укладки в банку вместимостью 0,5 л добавляют 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, а вместимостью 1 л - соответственно в 2 раза больше. Накрыв банки крышками,
укладывают их в стерилизационную ванну с температурой воды выше 35 - 40С и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л - 67 - 70 мин., 1 л - 70 - 75 мин., затем их тщательно укупоривают.