• 4 рыбных филе (например, треска)
• 1 крупное яйцо
• горсть грецких орехов
• растительное или оливковое масло для жарения

Соус “Ремулад”:

• 1 стакан майонеза
• 1 зубок чеснока
• 1/3 стакана рубленой петрушки
• 1/3 стакана мелко-нарезаного зеленого лука
• 1/4 стакана каперсов (с водой)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. дижонской горчицы

Рыбные филе обтереть насухо бумажными полотенцами, посолить и поперчить по вкусу. Орехи - порубить (не слишком мелко!)или промолоть в кухонном комбайне. Рыбные филе обмакнуть в сырое яйцо, затем в молотые орехи. Обжаривать в масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем поставить сковороду с филе в нагретую до 160 гр. духовку, минут на 6-10. Готовую рыбу подавать с соусом Ремулад. (все ингредиенты смешать в блендере)

• 1 пармезанский сыр
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 небольшой кочан радиккье (около 125 г), порванного на кусочки
• 1 кочан цикория, разделенный на листья
• 1 пучок фиалки
• 2 спелые груши без кожуры и сердцевины, каждую разрезать на 8 частей
• 125 г тонко нарезанной пармской ветчины
• 30 г обжаренных измельченных орехов-пекан

2. Добавьте радиккье, цикорий, фиалку и груши. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 3 тарелки. Посыпьте сверху стружками пармезана и пеканом.