• Тесто для вареников простое 

Для начинки:

• 2 стакана нарезанной мелкими кусочками клубники или целых ягод малины
• 1 стакан сахара

Свежую клубнику твердых сортов тщательно вымыть, очистив от плодоножек. Отцедить на сите и нарезать каждую ягодку на 3-4 кусочка (малину не мыть и не резать!). Приготовленное тесто разделать на крупные круглые заготовки и слепить вареники, насыпав на каждый кусочек теста по ложечке сахара и положив столько ягод, чтобы вареник был не переполнен и края можно было хорошо защипать. Очень вкусны вареники с клубникой или малиной, если они не совсем горячие и залиты свежей сметаной или жидким медом.

• 20 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• 800 г рыбного филе
• 200 г шпика
• 2 луковицы
• соль
• перец
• 2 ст. ложки сливок
• 1 желток
• смалец.

 

 

Замесить тесто на стакане воды, добавив немного масла, соли,
сахара. Раскатать тесто и сложить его пополам. Выставить его на холод на 30 мин. Нарезать шпик кубиками, крупно нашинковать лук,
обжарить все на масле. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук, вымытое и подготовленное рыбное филе.
Фарш смешать со сливками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника. На одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком и выпекать в течение 3 часов, время от времени смазывая смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку,
чтобы корочка не была твердой. Затем разрезать на части, полить растопленным маслом и подать к столу.