• мясо
• душистый перец горошком
• лавровый лист
• лук
• соль
• перец красный молотый
• томатная паста
• уксус
• лимон
• белое сухое вино

Готовя по этой методике можно довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо.
Дать оттаять мясу (говядину и баранину можно брать мороженное) и нарезать кусками чуть больше спичечного коробка.
На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка). Сверху укрыть его слоем лаврового листа.
Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т.д. Последним слоем должен идти лук.Поверх него выложить слой лаврового листа. Поверх него положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса - 1 ложку уксуса).Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки.Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец-горошек в старой.В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина.Через 2 часа можно жарить.

• 250 гр краснокочанной капусты
• 1 пучок красного салата
• 1 маленькая красная луковица
• пучок редиса

Для чесночной заправки

• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. винного уксуса
• 1 ч.л. французской горчицы
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ч.л. меда
• соль
• перец

Тонко нашинковать капусту и положить в салатницу. Заправить и оставить на 1 час.
Порвать листья салата на кусочки, тонко нарезать луковицу и редис.
Добавить в миску, тщательно перемешать и переложить в салатницу.