Ананасовые равиоли

На 6 порций:

  • 1 спелый ананас
  • 100 г золотистого сахара
  • 2 ванильных стручка
  • маленький пучок мяты
  • 2 ст л крем фреш или сметаны
  • 2 ст л маскапоне
  • 1 манго, мелко порезанный
  • 500 г малины
  • 8 шт клубники, мелко порезаннок
  • горсть черники
  • 2 маракуйи, порезанных пополам

Красота - сильная сторона этого десерта, так что формируйте равиоли аккуратно. Это блюдо кажется очень сложным, но на самом деле это не так. Можно сделать все заранее и украсить в последнюю минуту.

 

Ананас

1. Срезать верхушку и низ с ананаса, поставить его вертикально и затем срезать кожуру сверху вниз так, как обычно разделывают апельсин. Поворачивайте фрукт по-немногу, пока не избавитесь от всей корки и не останутся глазки. Нужно, чтобы ананас остался закругленным, чтобы когда вы порежете его пополам, тонкие кусочки остались полумесяцами, а не пятиугольниками. Не беспокойтесь на этом этапе из-за того, что на ананасе остались глазки. Большая часть сойдет, а оставшиеся растворятся, когда их зальют жидкостью. Если их вырезать на этом этапе, ананас будет сложнее порезать. Также понадобится оставить “кочерыжку” по этой же самой причине, но опять-таки жидкость сделает ее мягкой.

2. Порезать ананас как можно тоньше, для этого нужен длинный нож. Не переживайте из-за неровных краев, в конечном блюде вы их не увидите. Уложить кусочки на глубокий противень, накладывая слегка друг на друга.

Сахарный сироп

3. Нужно получить соотношение 1/3 сахара на 2/3 воды, не слишком крепкий сироп. Положить сахар и 200 мл воды в кастрюлю. Открыть стручки ванили, достать семена (см ниже) и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю. Довести до кипения медленно. Снять кастрюлю с огня и добавить большую часть мяты вместе с веточками. Полить сиропом кусочки ананаса и оставить мариноваться на срок до 3х дней, чем дольше, тем ароматнее получится блюдо.

Начинка

4. Чтобы сделать начинку, положите в миску крем фреш или сметану и маскапоне и добавьте семена второго стручка ванили. Все смешать. Этот крем склеит кусочки ягод и фруктов. Вам не нужно сахара, и кислинка сметаны хорошо сочетается с фруктами и сахарным сиропом. Добавить ягоды и мякоть маракуйи (см ниже), но отложите 6 шт малины для украшения тарелок. Мелко нашинковать несколько листиков мяты и добавить их. Фрукты дадут сок и придадут окраску начинке.

Равиоли

5. Чтобы сделать сами равиоли, очень аккуратно уложить по 2 куска ананаса (вам не нужно их хорошо обсушивать, просто аккуратно поднимите их из жидкости) на каждую тарелку, наложив друг на друга. Добавить по десертной ложке начинки с горкой и положить в середину. Затем сверху положить еще 3 кусочка ананаса, накладывая их друг на друга, чтобы они накрыли начинку. Пальцами аккуратно сжать кусочки, чтобы они приняли форму. Положите на каждую тарелку ягоды малины и украсьте мятой. Перед тем, как подавать, полить сиропом.

 

рецепт Ананасовые равиоли прислал шеф-повар марина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп фруктовый по-пятигорски

  • 750-800 г. свеклы,
  • 5-6 яблок,
  • 800 г. изюма,
  • 2 ст. ложки риса,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 2.5 стакана свекольного отвара,
  • 1 стакан яблочного сока.

 



Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, залить охлажденной кипяченой водой, дать настояться 2 ч и процедить.
В полученный свекольный настой добавить сахар, яблочный сок, очищенные от кожуры и нарезанные яблоки, тщательно промытый и слегка распаренный изюм, отварной рис.


Печенье (Карнетта)

  • 1 кг муки,
  • 500 г масла или маргарина,
  • 400 г сахарной пудры,
  • 8 яиц,
  • джем,
  • расплавленный шоколад,
  • ароматизатор - ванилин,
  • цедра лимона,
  • апельсина. 

 



Масло и сахарную пудру очень хорошо взбиваем миксером 10 - 15 минут. Масло не должно быть слишком холодным. Затем добавляем по одному яйца, не прекращая взбивания. Затем добавляем понемногу просеянную муку и перемешиваем рукой. В кондитерский мешок с насадкой помещаем тесто и выдавливаем небольшие заготовки печенья на противень в шахматном порядке.
Выпекаем при температуре 180°С 10 - 15 минут. Печенье склеиваем друг с другом джемом, предварительно размешенном в миксере.
Затем краешек печенья обмакиваем в шоколад.