На 8 порций:

• 8 спелых крепких груш
• 225 г сахара
• цедра и сок 1 лимона
• 2 стручка ванили

 

Для соуса:

• 315 г горького шоколада (70-75% какао бобов), поломанного на кусочки
• 200 мл жирных сливок
• 3 ст л ликера Poire William liqueur

Подавать:

• 400 мл жирных сливок, взбить и подсластить по вкусу ванильным сахаром;
• или качественное ванильное мороженое
• 110 г миндаля, порезанного мелкими хлопьями по желанию

Классический фрнацузский рецепт “Poires Belle Helene” .

 

1. В первую очередь налить в кастрюлю 1.5 л воды, добавить сахар, лимонную цедру и сок, ваниль. Довести до кипения и нагревать медленно, пока сахар не растворится.

2. Тем временем с помощью картофелечистки срезать тонким слоем грушевую кожуру, но оставить палочки. Затем срезать кружок с основания, чтобы груши стояли вертикально. Затем аккуратно вырезать снизу сердцевину с помощью острого конца картофелечистки.

3. Положить груши в горячий сироп и накрыть пергаментом, чтобы груши полностью были покрыты сиропом. Варить груши в сиропе 20 минут, затем, с помощью палочки, проверить мягкие ли они. Если нет, готовить еще 5 минут и снова проверить. Когда груши готовы, оставьте их остыть в сиропе (их можно хранить в холодилнике в сиропе в плотно закрывающемся контейнере в течение нескольких дней).

4. Чтобы сделать соус, положить шоколад, сливки и ликер в миску, поставленную на кастрюлю с едва кипящей водой. Помешивать, пока шоколад не растает и соус не будет однородным и блестящим.

Подавать: достать груши из сиропа, подавать их с горячим шоколадным соусом, ванильным мороженым или взбитыми сливками. Для особо праздничных случаев груши можно подавать с кремом шаньтильи - взбитыми сливками с ванильным сахаром, посыпав сверху миндалем или засахаренными фиалками.

• 450 г свиной лопатки
• 250 г телячьей лопатки
• 5 луковиц
• 1 зубок чеснока
• 300 г картофеля
• 150 мл белого вина
• 4 ст. ложки томатного сока
• 1 свежий стручок жгучего перца (феферон)
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• перец
• соль

 

Мясо хорошо вымыть, мелко порезать. На масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок, положить мясо и все вместе немного обжарить. Посолить и тушить до того, как мясо будет наполовину готово, подливая немного воды. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, долить вино, посыпать молотым перцем, поперчить, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. В готовый гуляш долить томатный сок, положить мелко нарезанный феферон, немного проварить. Гуляш подать с салатом из капусты с тертой морковью и зеленым лучком..