На 4 порции:

• 8 сырых креветок мецанколле или 16 сырых тигровых креветок
• 2 ст л оливкового масла
• 300 г пунтарелле или 200 г мелко нашинкованного сельдерея
• 100 г нашинкованного цикория
• 1/2 лимона

 

Анчоусная заправка “Винегрет”

• 2 соленых филе анчоуса
• 2 зубчика чеснока
  
• 1 ст л белого винного уксуса
  
• оливковое масло extra virgin по вкусу

 

Этот чудесный салат делается с “пунтарелле” - горьковатым салатным листом, у которого едят только хрустящие стебли. Его нелегко найти за пределами Италии, так что используйте вместо нее смесь сельдерея и цикория - они дают примерно такую же текстуру и вкус. В Риме этот салат подают с гигантскими креветками. Тигровые креветки - хорошая альтернатива.

 

1. Сделать заправку: положить в блендер анчоусы, чеснок и уксус. Взбить в пасту, затем начать добавлять оливковое масло, пока не получится желаемый соус - около 3 ст л понадобится.

2. Можно готовить креветки как в скорлупе, так и без. Если хотите подавать очищенными, очистите до приготовления (см ниже).

3. Нагреть оливковое масло для креветок. Добавить креветки и обжаривать 3 минуты с каждой стороны до розового цвета.

4. Положить по горке салата на каждую тарелку. Полить сверху заправкой. Разделить креветки по тарелкам, выдавить лимонный сок и подавать сразу же.

 

• Помидоры-1,5кг, 
• репчатый лук-1 головка, 
• 1 морковь, 
• сельдерей и петрушка - 100 г, 
• мука - 50 г, 
• рис - 50 г, 
• растительное масло - 75 мл, 
• сливочное масло - 50 г, 
• 1 сладкий перец, 
• мясной бульон или вода - 2л, 
• зелень петрушки, 
• сахар по вкусу,
• соль по вкусу.

 

Вымытые помидоры крупно нарезать, посолить и оставить на 30 минут (чтобы сохранили цвет).
Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук) нарезать ломтиками, спассеровать на растительном масле, посыпать их мукой, размешать, залить бульоном или теплой водой (2 л) и кипятить 30 минут. Заложить помидоры и крупно нарезанный сладкий перец и варить еще час, после чего протереть все овощи и помидоры через сито, процедить отвар и поставить снова на огонь. Отдельно сварить в селене и воде рис; готовый рис промыть несколько раз холодной водой и заложить в суп, добавив соль и сахар по вкусу.
Перед подачей на стол положить в суп свежее сливочное масло, хорошо размешать, чтобы масло не плавало на поверхности, и посыпать зеленью петрушки.