На 4 персоны:

• 800 г очень спелой клубники
• 4 ст.л. жидкой сметаны
• 2 ст.л. сахарной глазури.

Приготовление: 8 минут 1. Вымойте клубнику холодной водой, оторвите хвостики; разложите ягоды в индивидуальные вазочки, предварительно, если необходимо, разрезав некоторые из них пополам или на четвертинки. 2. Энергично взбейте холодную сметану, постепенно добавляя сахарную глазурь. Когда эта сметана загустеет, заполните ею промежутки между ягодами, а сверху украсьте каждую порцию завитушками из взбитых сливок. Наш совет: точно так же можно приготовить блюдо из любых красных ягод (малины, земляники и т.д.), и других сезонных фруктов.

• Жирный свиной окорок - 2 кг,
• мякоть свиной грудинки - 2 кг,
• мякоть свиной поясничной части - 1 кг,
• свинина - 1 кг,
• соль - 145 г,
• селитра - 6 г,
• сахар - 12 г,
• молотый перец - 20 г,
• мускатный орех - 6 г,
• лимонная цедра - 1 чайная ложка,
• тонкие кишки. 

 

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Свиной окорок и мякоть грудинки пропустить через мясорубку с крупным ситом, смешать с солью, селитрой, сахаром и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего перемешать с нарезанной маленькими кубиками (в 1 см 3) свининой, перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой. Наполнить тонкие свиные кишки, подсушить в хорошо проветриваемом месте, а потом коптить до получения красноватого цвета.
Перед употреблением варить около часа в воде, не доводя до кипения (90ш-95ш).