На 4 порции:

• курица 880
• горошек зеленый 120
• сало свиное 120
• яйцо 1 шт.
• крахмал 60
• водка 40
• лук зеленый 40

 

Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1: 1),
жарят в негорячем фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый горошек и зеленый лук,нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и,непрерывно встряхивая сковороду, все прожаривают. Кладут филе и прогревают, встряхивая, затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

На 4 порции:

• 1 1/2 куска хлеба из непросеянной муки, либо дневной свежести, либо подсушенного в тостере
• 3 сладких перца, запеченных в духовке и очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 2 перца чили, не очень острых, запеченных в духовке и очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 115 гр грецких орехов
• 3-4 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 1-2 ст л бальзамического уксуса
• сок 1/2 лимона
• 1/2 - 1 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л сахара или по вкусу
• 105 мл оливкового масла
• соль

Это густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха особенно любимо за столом сефарди, особенно в Сирии. Подавайте как соус-дип с зеленым салатом, кусочками хлеба питта, помидора и сыра моццарелла.

 

1. Разломать хлеб на кусочки и положить в кухонный комбайн или блендер со всеми оставшимися ингредиентами кроме оливкового масла. Взбить, пока все ингредиенты не будут мелко порезаны.

2. Не выключая мотор, постепенно влить оливковое масло и взбивать, пока не получится однородная паста. Переложить в вазочку и подавать.