• 1,5-2 кг мяса поросёнка
• 4-5 стакана уксуса
• 6-7 шт. лаврового листа
• 30 шт. чёрного перца
• 30 шт. ягод можжевельника
• 3 луковицы
• шпик
• 1/2 стакана бульона
• 1/2 стакана столового вина
• 1/2 стакана вишнёвого сока
• 1 столовая ложка сухарей
• 1 столовая ложка сыра `Пармезан`
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 ложка корицы

Опустить 1,5-2 кг мяса поросёнка на 2-3 суток в маринад (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - все вскипятить).
Тушить со шпиком, влить 1/2 стакана бульона, затем ещё полстакана соуса, а затем через 1 час - 1/2 стакана столового вина и варить до готовности.
Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока).
За 30 мин. перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой сыра `Пармезан` (желательно домашнего приготовления), 1 чайной ложкой сахара, 1/2 ложки корицы. Всё это подрумянить в печи.

• На 4 порции:
• 400 г муки,
• 5 г дрожжей,
• 100 мл теплой воды,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 1/2 ч. л. соли,
• 100 г пахты,
• жир для формы
• Для начинки:
• 400 г консервированных очищенных томатов,
• 1 зубчик чеснока,
• 300 г шампиньонов,
• 300 г консервированных мидий,
• 300 г консервированных артишоков,
• 300 г вареной ветчины,
• 200 г маслин,
• 60 г анчоусов,
• соль,
• молотый черный перец,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. свежей или сушеной душицы,
• 1 ч. л. мелко нарезанного свежего базилика,
• 300 г адыгейского сыра или брынзы,
• 125 мл оливкового масла 

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка, и оставить при комнатной Т=, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух часов. Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять,
разделить на 4 части и придав форму шара. Каждую часть раскатать в виде тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или в форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.
Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый круг теста разделить на 4 части.
На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг мидии и нарезанные артишоки. На вторую часть положить нарезанную ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и анчоусы - на оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым перцем и половиной зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно распределить на все четыре части пиццы. Сверху Посыпать оставшейся зеленью. Перед выпеканием пицца должна постоять 10 - 20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз подошло.
Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем уровне в течение 20-30 минут.