• 700-800 г филе любой рыбы
• соль
• молотый перец
• мука и растительное масло для обжаривания

 

Для маринада:

• 3-4 моркови
• 1 корень петрушки или сельдерея
• 3 головки репчатого лука
• 5-6 столовых ложек растительного масла
• 1 стакан томата-пюре
• 1-1,5 стакана рыбного бульона
• 0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса
• 1-2 лавровых листа
• 6-8 горошин горького перца
• 2-3 бутона гвоздики
• сахар
• соль

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон.
Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.

 

Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 6 порций:

• 1 кг мякоти говядины
• 2 ст.л. жира для жарения
• 4 больших яблока
• 1/2 ст. сметаны
• 1/2 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. молотого перца
• 1 ст.л. тёртого хрена
• 1 пучек зелени

Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить в покое на полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон. Яблоки нарезать тонкими кружками, положить их на антрекоты, залить сметаной и выпекать в духовке 40 минут. Перед подачей посыпать зеленью и хреном.

Время приготовления 90 мин.