Холодный суп из лосося с луком-пореем

  • 1.2 л воды
  • 100 мл сухого белого вина
  • соль и черный молотый перец
  • 1 лавровый лист
  • 225 гр свежего лосося - кусок из хвоста подойдет прекрасно
  • 12 гр сливочного масла
  • 1 палочка сельдерея, мелко порезанная
  • 1 репчатая луковица, мелко порезанная
  • 175 гр лука-порея, только белая часть, мелко порезанная
  • 100 гр картофеля, очищенного и порезанного
  • 300 мл двойных сливок

Чем лучше, нежнее вкус лосося, тем вкуснее суп.

 

1. Сначала подготовить бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле довести до кипения воду, затем добавить вино, приправы, лавровый лист и опустить лосось.

2. Варить рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. Снять с огня и охладить в воде. Затем достать лосось аккуратно из воды и отделить мякоть от костей, разламывая на кусочки. Процедить бульон.

3. В новой кастрюле растопить масло и обжарить сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. Добавить картофель и бульон из-под лосося и варить 45 мин.

4. Охладить, сделать пюре, поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

Подавать:

Смешать охлажденную смесь и кусочки лосося. Добавить сливки и приправить немного, если нужно. Посыпать порезанным шнитт-луком.

рецепт Холодный суп из лосося с луком-пореем прислал шеф-повар Марьяна


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Светлана 16.08.2010
Вот приготовила этот супчик по рецепту. Думала порадовать свою семью в летний денёк. И была сильно разочарована, потому что этот суп никому не понравился: ни мужу, ни ребёнку (10 лет) и я сама была не восторге.
Суп из рыбы холодным есть неприятно, т.к. чувствуется жир на губах. Или надо было дать другое название, а не «Холодный суп из лосося с луком пореем». Пришлось подогреть его, но и после этого мои сказали больше не готовить этот суп.

{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Вымя отварное

  • 500 гр вымени
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 1 луковица
  • соль
  • зелень


Тщательно промыть вымя, замочить в холодной воде на 3-4 часа, залить водой, добавить морковь, коренья, лук, соль и варить на слабом огне 5-6 часов.
Нарезать ломтиками, подавать с солеными огурцами, овощным салатом и красным соусом, украсив зеленью петрушки.


Чорба из свиных ножек

  • ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1 кг
  • свиной язык - 200 г
  • мозги молочного поросенка - 200 г
  • морковь
  • петрушка
  • пастернак
  • сельдерей
  • репчатый лук - 125 г
  • рис - 1 столовая ложка
  • квас-борш - 800 мл
  • растительное масло - 50 мл
  • лимонный сок или рассол квашеной капусты
  • соль по вкусу.

 

 



Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.
Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово,
тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.