Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
- Заливка (На 1 кг грибов):
- 0,35 л воды,
- 0,15 л 8%-ного уксуса,
- 8 г соли (1 чайная ложка),
- 30 г сахара (2 - 3 чайные ложки)
- Пряности и добавки (Для литровой банки):
- 1 лавровый лист,
- 1 чайная ложка желтых горчичных семян,
- 1/4 чайной ложки душистого перца,
- 3 - 4 горошины черного перца,
- лук по вкусу,
- кружки хрена,
- морковь и т.п.
Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы, которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части.
Приготовленные грибы отваривают 5 - 7 минут (В зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (На 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты или 8%-ного уксуса, чтобы грибы побелели). Затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают по чистым банкам.
Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из приведенных добавок, заливают горячей заливкой (Воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98С - 20 минут, стерилизация при 98 С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 35 минут, банки объемом 0,5 л - 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
рецепт Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке прислал шеф-повар Василий Иванович
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Салат со шпинатом, беконом и яйцом
- 6 полосок бекона, поджаренного под гриле и поломанного на кусочки
- 2 яйца, поджаренных или отваренных в едва кипящей воде (пашот)
- 2 горсти молодого шпината, промытого
- сухарики, подсушенные из 1/4 буханки хлеба, порезанного на кусочки, обваленного в оливковом масле и запеченного до золотистого цвета
Заправка:
- 3 ст л оливкового масла
- 1 ст л красного винного уксуса
- 1 ч л зернистой горчицы
Молодой шпинат вкуснее всего в салатах, либо слегка отваренным в течение нескольких секунд.
1. Взбить все ингредиенты для заправки.
2. Перемешать шпинат, бекон с заправкой.
3. Разделить между двумя тарелками, посыпать крутонами и яйцом. Побрызгать оставшейся заправкой.
Запеканка говяжья как в никорешть
- Говядина - 750 г,
- растительное масло - 100 мл,
- соус полуфюме - 200 г,
- бульон из костей или вода - 100 мл,
- копченая корейка - 200 г,
- лук-сеянец - 250 г,
- свежие грибы - 250 г,
- красное вино - 1 стакан,
- свежие мелкие помидоры - 5 штук,
- морковь- 150 г,
- чеснок- 2 зубка,
- соль и перец по вкусу.
Мясо (огузок или рулька) зачистить от пленок, вымыть и нарезать брусочками длиной в 3 см и толщиной в 1 см, посолить и поджарить на половине растительного масла. Когда мясо зарумянится, залить соусом, бульоном из костей или теплой водой и варить 15 минут.
Копченую корейку нарезать так же, как и мясо, ошпарить кипятком, обжарить и сложить с мясом.
Лук-сеянец очистить, слегка спассировать целиком и стушить с небольшим количеством бульона или соуса.
Нарезанные тонкими ломтиками грибы поджарить и положить в мясо.
Морковь нарезать кружочками или брусочками, сначала поджарить, а затем стушить, как и лук-сеянец.
Когда мясо почти готово, положить в него лук и морковь, влить вино, положить сверху очищенные от кожицы помидоры и поставить в духовку на 10 МИНУТ.