• 150 г виноградного вина, 
• 150 г варенья из черной смородины, 
• 70 г сливочного масла, 
• 10 г моркови, 
• 10 г сельдерея, 
• 10 г кореньев петрушки,
• 1 г черного перца, 
• 0,5 г лаврового листа.

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассировать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на пол объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.

На 4 порции:

• 500 гр мелкого картофеля
• соль
• белый перец
• 750 гр грудинки индейки
• 3 красных паприки
• 2 цукини среднего размера
• 500 гр мясистых томатов
• 1 маленькая луковичка
• 2-3 стебля свежего или 1 ч.л. сухого розмарина
• 1 ст.л. (20 гр) топленого масла
• 1 лавровый лист
• 1 ст.л. (10 гр ) муки
• 1/4 л овощного сока

 

1. Картофель очистить, вымыть, разрезать на половинки. Варить около 15 минут в подсоленной воде. Слить воду.
2. Тем временем промыть мясо в воде, промакнуть и нарезать крупными кубиками. Овощи очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Луковицу очистить и нарезать кубиками. Розмарин вымыть, оборвать листочки и порубить.
3. Растопить топленое масло в кастрюле. Обжарить в нем порциями кубики мяса. Лук добавить в мясо и тоже немногообжарить. Приправить солью, перцем, розмарином и лавровым листом. Добавить паприку, цукини и томаты и потушить. Посыпать мукой и пропарить ее. Долить 3/4 л воды и овощной сок, дать закипеть. Тушить под крышкой около 30 минут.
4. Добавить в гуляш картофель, перемешать и быстро подогреть.
Еще раз приправить гуляш солью и перцем.