• 800 гр соли
• 100 гр (Полстакана) уксусной эссенции
• 10 литров воды
• пряности
• зелень
• огурцы

Для консервирования пригодны свежие, зеленые, неперезрелые огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества получаются корнишоны.
Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед консервированием подержать в холодной воде 6 - 8 часов.
На дно банки кладут пряности и свежую, хорошо промытую и нарезанную на куски длиной 4 - 6 сантиметров зелень . Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными рядами в банки или баллоны. Затем заливают горячим рассолом,
приготовленным следующим образом: 800 граммов соли и 100 граммов (Полстакана) уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды.
Раствор нагревают до 70С и процеживают через плотную ткань.
На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров рассола.Стерелизовать огурцы нужно 20 минут,а затем закатывать

• картофель - 1, 5 кг
• 3 сырых желтка
• тертый сыр - 80 г
• мука - 100-150 г
• растительное масло-100 мл
• зелень петрушки- 2 пучка
• соль по вкусу.

Для панирования:

• 2 яйца
• панировочные сухари-150 г
• растительное масло - 250 мл. 

Для начинки:

• вареное мясо-250 г
• лук-2-3 шт
• томатная паста-20 г

Вымытый нечищеный картофель сварить, опустив в соленый кипяток,очистить и протереть горячим через сито. Добавить три сырых желтка и тертый сыр, хорошо перемешать. Выложить на посыпанную мукой доску, сформовать валик и разделать на десять равных цилиндриков высотой в 5-6 см.
Вареное мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить томатную пасту и мясо и прожарить пока зарумянится мясо. Разбавить мясным бульоном, чтобы начинка была сочной, посолить и поперчить. В приготовленных картофельных цилиндриках сделать углубления и начинить мясом, придать цилиндрам грушевидную форму, смочить в хорошо взбитых яйцах, а потом обвалять в сухарях.
За несколько минут до подачи на стол груши обжарить в разогретом на сковороде масле, выложить на блюдо, украсив каждую верхушку груши веточкой петрушки. Мелко нарезанную зелень петрушки опустить в разогретое масло, сразу вынуть и облепить ею картофельные груши.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, на закуску, с томатным соусом, или как гарнир к жаркому из говядины или телятины.