На 6-8 порций:

• 300 мл крепкого черного кофе
• 105 мл Амаретто
• 200 г бисквитных палочек
• 250 г малины
• 2 нектарина, порезать пополам, убрать косточку и порезать мякоть
• 500 г заварного крема
• 500 г сыра маскарпоне
• какао-порошок для посыпки

1) Смешать кофе и Амаретто, окунуть половину бисквитных палочек в полученную смесь по одной и разложить их на дно формы, объемом 2 л.

 

2) Посыпать половиной малины и нектарина. Смешать вместе заварной крем с маскарпоне. Полить половиной.

3) Обмакнуть оставшиеся палочки, разложить сверху. Выложить оставшейся половиной малины и нектарина, а затем оставшимся маскарпоне с заварным кремом.

4) Посыпать какао-порошком и оставить на несколько часов.

 

Для фарша:

•  рыба 600,
• хлеб белый 40,
  
• молоко 40
• яйцо 1 шт,
• лук репчатый 40
• мука 20
• перец молотый
• соль

Для бульона:

• морковь 60
• петрушка 40
• лук репчатый 60
• отходы рыбные

Для соуса:

• сметана 100
• мука 20
• корнишоны 80
• кислота лимонная 8
• соль.

Из овощей и рыбных костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и варят 10-15 ми в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Сметану смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.