• 3,5 стакана пшеничной муки
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки сахара
• 75 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• соль

Для начинки

• 500 г творога
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 яйца
• 2 ст. ложки растопленного масла
• тертая цедра 1 лимона
• ванилин

Для смазывания

• 1 яйцо.

Приготовить опарное тесто и разделать его на небольшие булочки. Положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. Приготовить начинку. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, можно прибавить 1 ст. ложку муки, заправить лимонной цедрой или ванилином. После расстойки посередине булочек донышком маленького стаканчика сделать углубление и заполнить его творожной начинкой. Затем смазать ватрушки яйцом и выпекать в нагретой духовке на среднем огне 15 минут.

На 8 порций:

• 225 гр готового песочного теста

 

Начинка:

• 200 гр несоленого масла, размягчить
• 200 гр сахара
• 2 яйца, взбить
• 2 яичных желтка
• 4 ст л миндального ликера Амаретто
• 200 гр молотого миндаля
• 110 гр простой муки
• 4 спелых яблока

Глазурь:

• 4 ст л абрикосового джема
• 1 ст л Амаретто
• 1 ст л лимонного сока

Какое угощение ! Кусочки сладких яблок и миндальная начинка - великолепное сочетание. Да, этот пирог выглядит очень празднично и эффектно, но делается он очень просто.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто и проложить круглую форму диаметром 23 см, проколоть вилкой и поставить в холодильник на 20 мин.

2. Сделать миндальную массу. Взбить масло, затем добавить сахар. Взбивать. Постепенно добавить яйца и желтки, не переставая взбивать. Добавить Амаретто, перемешать с миндалем и мукой. Выложить смесь на тесто.

3. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими кусочками. Разложить их на тесте, прижимая друг к другу. Вдавить кусочки, чтобы они касались дна. Запекать на верхней полке духовки в течение 10-15 мин, пока не появится коричневая корочка.

4. Снизить температуру и запекать еще 30-35 мин, пока яблоки не будут мягкими, а франжипан не поднимется. Переложить на решетку и охладить.

Глазурь:
Нагреть джем с амаретто и лимонным соком и смазать глазурью еще теплый пирог.

На Заметку:

Чтобы тесто лучше пропеклось, разогрейте противень в духовке и поставьте форму с тестом на него. Используйте яйца комнатной температуры.
Сделайте миндальную массу (франжипан) быстро в кухонном комбайне. Постарайтесь не перевзбить смесь после того, как добавлен миндаль, и держите ее в холодильнике, пока чистите яблоки.
Этот пирог восхитителен теплым сразу из духовки, но вы можете заморозить его и хранить в течение месяца. Разморозьте и разогрейте в прохладной духовке перед тем, как подавать со сливками или крем фреш.

ВКУСНЫЕ ЗАМЕНЫ

Бренди, Кальвадос или Кирш отлично подойдут вместо амаретто.
Попробуйте красные яблоки и не счищайте с них кожуру.
Или замените яблоки на груши, а франжипан можно сделать не с миндалем, а с фундуком.