• 250 г муки
• 3 г (1 чайная ложка) пищевого разрыхрытеля
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 бутылочку ромовой эссенции
• 1 яйцо
• 125 г холодного масла
• 20 г какао
• 15 г сахара
• 2 ст. л молока
• 1 белок

2. Нарезать масло на кусочки, разложить равномерно на тесте, быстро замесить. Если тесто липнет, его надо поставить на некоторое время в холодное место.

3. Для темного теста смешать какао с сахаром, 2 ст л молока, подмесить к половине теста. Оба теста соединять так:

Для улиточного узора: из светлого и темного теста раскатать прямоугольники одинакового размера, один обмазать белком, другой положить сверху, тоже смазать, туго свернуть.

Для шахматного узора: вырезать 5 полосок светлого теста и 4 полоски темного теста толщиной 1 см и одинаковой длины, смазать яйцом. Класть, чередуя темные и светлые полоски 3×3, завернуть в тонко раскатанное тесто.

Другие печенья: из половины теста сделать валик, толщиной 3 см, смазать яичным белком, завернуть в оставшееся тесто. Все валики поставить на некоторое время в холодное место. Нарезать на круги одного размера, положить на противень смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую духовку.

Запекать 10-15 минут при 200 гр С.

• 1 ч л сушеного орегано (душица)
• 1 щепотка шафрана
• 15 г сушеного чили (чипотле, кашмири), порезанного на маленьки кусочки
• 1 ст л молотого ямайского перца
• 4 ст л копченой паприки
• 4 ст л коричневого сахара
• 1 ст л крупной соли
• 1 ч л горошков белого перца

1. Положить орегано, шафран и чили в сухую сковороду на среднем огне и поджарить. Не дайте специям подгореть, просто подогрейте, чтобы они стали ароматнее.

2. Охладить, затем положить вместе с остальными специями, солью и половиной сахара в ступку, либо в электрическую кофемолку для специй, и размолоть, либо растереть в порошок. Добавить оставшийся сахар. Хранить в банке с закручивающейся крышкой.