• 150 г виноградного вина, 
• 150 г варенья из черной смородины, 
• 70 г сливочного масла, 
• 10 г моркови, 
• 10 г сельдерея, 
• 10 г кореньев петрушки,
• 1 г черного перца, 
• 0,5 г лаврового листа.

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассировать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на пол объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.

• Язык телячий 50, 
• свекла 40, 
• сельдерей 40, 
• салат 20, 
• анчоусы 10,
• помидоры свежие 40, 
• майонез 50, 
• соль.

Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу - кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян, свежие помидоры.