• красный основной соус - 750 г
• маргарин сливочный - 45 г,
• масло сливочное - 30 г,
  
• лук репчатый - 200 г,
  
• томат-пюре - 150 г,
  
• виноградное вино - 100 г,
• шампиньоны - 150 г,
  
• сахар - 5 г,
  
• зелень петрушки или укропа - 10 г,
  
• эстрагон - 10 г 

 

Второй способ

• соус красный - 500 г,
• сало топленое - 30 г,
  
• грибы свежие - 100 г,
  
• вино сухое - 50 г,
  
• масло сливочное - 20 г,
  
• зелень петрушки и эстрагона.

В мелко нарубленный репчатый лук, спассированный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассировать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассированный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листья эстрагона; заправить соус сливочным маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины,баранины, котлетам и биточкам из дичи.                                               Второй способ

Мелко нарубленные грибы (Белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.

На одну порцию (150 г):
• Свинина 120 г 
• Яйцо 
• Крахмал 20 г 
• Свиное сало 30 г 
• Имбирь свежий 10 г 
• Лук репчатый 12 г 
Для соуса:
• Соевый соус 5 г 
• Рисовая водка 10 г 
• Крахмал 10 г 
• Сахар 25 г 
• Уксус 5 г 

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезать ломтиками. Подготовленные имбирь и репчатый лук нарезать соломкой. Ломтики свинины смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре, откидывая по готовности. Затем на эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить подготовленные лук и имбирь и при неоднократном встряхивании слегка обжарить. После чего кладут свинину и вливают заранее приготовленную смесь незаправленного куриного бульона (20 г), рисовой водки, соевого соуса, уксуса, сахара и крахмала, разведенного холодной водой (1:2), перемешивают путем встряхивания и вливают растопленное свиное сало.