Требуется:

• 400 г ржаных сухарей,
• 6-7 л воды,
• 400 г мёда,
• 10 г дрожжей,
• 50 г тмина. 

 

Способ приготовления.
Сухари залейте кипятком на 3 часа, а потом процедите.
Добавьте мёд, дрожжи, тмин и оставьте на 12 часов в тёплом месте.
Затем снова процедите и разлейте по бутылкам.
Ещё сутки подержите в холодном месте - и квас готов к употреблению.

• Говяжий язык 1,5-2 кг
• 3 ст.л. оливкового.масла
• 30 г муки
• 500 мл красного сухого вина
• 3 ст.л. бренди
• 600 мл бульона
• щепотка сушёных тимьяна и лаврушки
• петрушка, соль, перец

Обсушить язык салфеткой, обжарить в масле в глубокой кастрюле, дать стечь лишнему маслу и отложить. В оставшееся масло добавить понемногу муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить бренди, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лаврушку и петрушку, посолить и поперчить.

 

Вырезать круг по диаметру кастрюли из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнёт кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 - 3 часа. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить всё в ту же кастрюлю и поставить в духовку при 220* на 15 минут.