На 3-хлитровую банку

• 2,3 кг баклажанов,
• 500 г моркови,
• по 100 г белых кореньев и репчатого лука,
• 5-8 зубков чеснока,
• 50-70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу),
• 40 г соли для фарша,
• 200 г растительного масла.

Плоды баклажана помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2-3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30-40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза излишнюю воду,
начинить плоды фаршем, перевязать их черешками листа сельдерея,
выдержаным 10-15 мин. в кипятке, или светлой ниткой, плотно уложить в банки, пересыпая каждый спой измельченным чесноком и завязать горлышко банки марлей. На третий день после начала молочно-кислого брожения банки заливают прокипяченным и охлажденным растительным маслом и ставят на хранение в холодное помещение (при температуре не выше 8-10шC хранятся до 5-6 месяцев).
Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовностн. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле. Белые коренья, лук,
нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать, посолить 40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки баклажанов.

Для 4 порций понадобится

• 150 г грибного сыра (типа камамбер с белыми шампиньонами)
• 150 г сметаны
• 5 груш
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 170 г муки
• 125 мл белого вина
• 1 щепотку соли
• 1 щепотку сахара
• 100 г Альгойского Эмменталлера рапсовое масло (для фритюра)

Приготовление:
Пропустить грибной сыр через картофельный пресс, гладко вымесить со сметаной, тертой грушей и лимонным соком. 150 г муки с белым вином смешать в гладкое жидкое тесто. Добавить соль, сахар, натертый Эмменталлер.

Оставшиеся груши очистить и нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Обвалять в оставшейся муке и обмакнуть в жидкое тесто. Фритировать в горячем жире. Подавать с сырным соусом.

Рекомендуемое вино: побалуйте своих гостей стаканчиком Треминера или Мускателлера Шпетлезе.