• Хлеб,
• дрожжи,
• сахар,
• теплая вода.

Дрожжевой черный хлеб грубого помола порезать кубиком, высушить сухари в духовке, остудить. Наполнить трехлитровый бутыль сухарями на половину емкости. Засыпать стакан сахара и пачку сухих дрожжей, влить в бутыль теплую воду, накрыть марлей, оставит на 1 сутки. Это есть закваска. Закваску процедить и сухари от закваски распределить в з трехлитровых бутыля, засыпать опять стакан сахара, чуточку сухих дрожжей и залить все теплой водой (можно добавит немного свежих сухарей), накрыть марлей, оставить на сутки. Квас готов, процедить, пить. Сухари оставшиеся от готового кваса тоже закваска, можно разлить следующую порцию, добавив свежих сухарей и так бесконечно!!!

• 1 тушка курицы
• 4 ломтика хлеба
• 70 г сливочного масла
• 2,5 ст. л. растительного масла
• куриный бульон
• тертый сыр
• зелень петрушки

для маринада:

• 2,5 ст. л. растительного масла
• 2 головки лука
• 1 пучок петрушки
• 1 мускатный орех
• черный перец горошком
• лимонный сок
• цедра
• коньяк (или ром)
• соль

для теста:

• 2 яйца
• 0,75 стакана молока
• 4 ст. ложки муки
• соль

 

Мясо отделить от костей и кожи, сформовать котлеты и слегка их отбить, выдержать несколько часов в маринаде. Приготовить тесто (гуще, чем на блинчики). Окунуть в него котлеты, обжарить их в сильно разогретом жире (смеси сливочного и растительного масла) до золотистого цвета и переложить на нагретую тарелку. В том же жире обжарить сбрызнутые бульоном ломтики хлеба. На каждый крутон положить по котлете, посыпать их спассерованной в жире петрушкой и тертым сыром. В оставшийся жир влить маринад и вино и приготовить пикантный винный соус. Подать его отдельно.