Тесто:

• мука - 400 гр.
• яйцо - 1 шт.
• вода - 0.75 стакана

 

Фарш:

• картофель - 750 гр.
• лук репчатый - 80 гр.
• шпик - 100 гр.
• масло сливочное - 20 гр.
• яйцо - 1 шт.
• сметана.
• перец.
• соль.

 

Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной.
Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 300 г муки
• 1/2 яйца
• 125 мл воды
• 1/3 чайной ложки соли.

Для формования:

• 2 столовые ложки муки
• 1/2 яйца

Для фарша:

• 500 г жирной говядины (мякоть)
• 150 г репчатого лука
• 100 г воды
• 1 г сахара
• 6 г соли
• 0,5 г молотого черного перца.

Для подачи:

• 1л готового мясного бульона
• 1/2 стакана 3%-ного уксуса.

Фарш для сибирских пельменей готовим из жирной говядины. Подготовленную мякоть говядины с жиром режем кусками произвольной формы. Репчатый лук очищаем, промываем и измельчаем. Мясо говядины пропускаем через мясорубку, добавляем подготовленный лук, соль, сахар, перец черный молотый и холодную воду. Массу тщательно перемешиваем и используем для фарширования. Формуем мелкие пельмени.
Пельмени варим в бульоне или воде , затем их вынимаем и кладем в более крепкий мясной бульон и заправляем пряностями (майоран, перец и др.).
Сибирские пельмени можно подать горячими на блюде, отдельно - уксус.