• шпинат 400 г
• щавель 200 г
• морковь небольшая
• петрушка пучок
• луковица 1
• картофель средний 3-4
• яйцо 2
• мука 1 столовая ложка
• масло сливочное или топленое 2 столовые ложки
• сметана 1/2 стакана
• лавровый лист 2-3
• перец черный 5-6 горошин
• соль
• бульон мясной или вода 2 л.

Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2-3 раза. При этом воду не сливать, а вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Также моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Щавель промыть, отжать и потушить с маслом. Затем пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать тонкими ломтиками. В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 15-20 мин смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варить 15–20 мин. За 5- 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль. Можно приготовить щи и без щавеля из одного шпината. В этом случае их нужно заправить лимонным соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.

• 500 г моркови,
• 2 головки репчатого лука,
• 2 картофелины,
• 1 горсть изюма,
• 1-2 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• черный перец горошком
• соль
• сахар
• зелень укропа, петрушки, пастернака, сельдерея;
• семена тмина.

Репчатый лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку и, равномерно перемешивая, довести ее до кремового цвета, затем добавить нарезанные кубиками или кружочками морковь, картофель, залить кипятком, чтобы вода только покрывала овощи, закрыть посуду крышкой и довести почти до готовности, затем всыпать изюм и продолжать тушение на медленном огне под крышкой, периодически перемешивая блюдо, чтобы не пригорело.

 

Наконец морковь дошла до готовности. Приправить солью, сахаром, перцем. Добавление тмина улучшит вкус и аромат блюда.

Подавая блюдо к столу, посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. В тушеную морковь, перед тем, как снять с огня, можно добавить сушеную зелень укропа, пастернака, сельдерея.