На 8 порций:

• 2,7 кг свеклы с ботвой (примерно 12 средних корнеплодов)
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 15 г нарубленного свежего базилика
• 1/2 маленькой луковицы, нарезать на прозрачные ломтики

1. Отрежьте от свеклы черешки и листья, оставив несколько листьев для украшения блюда. Почистите корнеплоды щеточкой. В пятилитровой касгрюле доведите свеклу на сильном огне до кипения в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).
Воду слейте и остудите свеклу, чтобы ее можно было очистить. Снимите кожуру и нарежьте на небольшие кусочки.

 

2. Взбейте уксус, масло, сахар и соль в большой миске. Добавьте базилик, лук и свеклу, тщательно перемешайте. Подавайте блюдо на стол комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде. Перед подачей на стол выложите блюдо оставленными свекольными листьями и поместите свеклу поверх них.

На 8 порций:

• 1 мандарин
• 1 лайм
• 1 лимон
• 115 гр сахара
• 450 гр клюквы

1. Очистить цедру со всех цитрусов и порезать тонкими полосками. Порезать
фрукты между дольками, чтобы легко достать мякоть и выдавить сок.

 

2. Положить сахар и 30 мл (2 ст л) воды в кастрюлю, нагреть на медленном огне,
чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин.

3. Добавить порезанную цедру, мякоть и сок, готовить еще 1 мин.

4. Добавить клюкву, довести до кипения, кипятить 5-7 мин. Отставить и охладить.

Для взрослых можно добавить 30 мл (2 ст л) апельсинового ликера Grand Marnier.