• рыба - 150 г
• лук репчатый - 30 г
• огурцы соленые - 40 г
• морковь - 25 г
• корень петрушки - 10 г
• каперсы - 20 г
• томат-пюре - 25 г
• масло сливочное - 20 г
• картофель - 100 г
• лук зеленый - 10 г
• зелень петрушки
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки,
лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки. Солянку можно также приготовить из скумбрии, мероу, макруруса, угольной рыбы, морского карася.

• На 0,5 кг рыбы:
  
• 3-4 свеклы,
  
• 1 морковь,
  
• 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
  
• 1-1,5 л кваса,
  
• 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука,
• 2 свежих огурца,
  
• 2-3 вареных яйца,
  
• 1 чайная ложка сахара,
  
• 2-3 столовые ложки сметаны,
  
• 1 пучок зелени.

 

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют. Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.