• Квас хлебный 300 г,
• свекла с ботвой 80 г,
• морковь 20 г,
• огурцы 50 г,
• лук зеленый 25 г,
• 0,5 вареного яйца,
• сметана 40 г,
• сахар 5 г,
• уксус 9%ный 5 г,
• зелень 5 г,
• соль 5 г.

 

Молодую свеклу вымыть, нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками длиной 2-3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20- 30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.
Остальные овощи нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать и растереть с солью, Все соединить, добавить свеклу с отваром, влить квас. При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно,

На 6 порций:

• 800 гр. красных спелых помидор
• 1 огурец
• 1,5литра куриного бульона
• 3 ст. ложки слив. масла
• 1ч.л. соли
• 1ч.л. сахара
• 1ст. ложка укропа
• 1ст. ложка петрушки
• черный перец
• мускатный орех

Отварить очищенные от шкурки и семечек помидоры в бульоне до момента, пока они не станут мягкими. Размягчить 2ст. ложки слив. масла и полить им бульон с томатами. Продолжить варить еще 10 минут. Приправить солью, сахаром,перцем и мускатным орехом. Перемешать и охладить. Отдельно потушить в оставшейся части масла порезанный кубиками огурец, предварительно очистив его от шкурки и семечек. Охладить. Соединить охлажденные огурцы и помидоры, добавить сливки, укроп и петрушку. Украсить кружочками огурца.