Тесто:

• на 0,5 л холодной кипяченой воды 
• 1 яйцо 
• 1 ч. ложка соли
• мука

Начинка:

• картофель
• лук
• перец
• соль
• сливочное масло

Муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.
Картофель мелко режется или натирается на крупной терке с луком и душистым перцем. Для вкуса в каждый вареник положить по чуточке сливочного масла.
Соль по вкусу.

• Постная мякоть говядины 600 г
• Свиное сало 140 г
• Сливочное масло 60 г
• Тертый сыр
• Зелень петрушки, шпинат
• Соль, перец 

 

Мясо и свиное сало нарезать очень тонкими ломтиками. В кастрюле распустить сливочное масло, положить ломтики свиного сала, на него первый слой говядины, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки, затем второй слой говядины, заправленный таким же образом, и т. д. На последний слой говядины положить маленькие кусочки сливочного масла, тушить до готовности. Выложить мясо на слой мелко нарезанного шпината.