Говяжий рулет с жареной телятиной
- 1 1/2 кг говядины,
- 1 стакан истолченной жареной телятины,
- 4 яйца,
- 2 сырых желтка,
- 4 ст. ложки растительного сала,
- 1 1/2 стакана сметаны,
- 1 головка репчатого лука,
- 4 ст. ложки толченых сухарей,
- сок от 1/2 лимона,
- соль и перец по вкусу.
Взять длинный, но не толстый кусок филея, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком от лимона, поставить на 2 ч в холодильник. Луковицу натереть на терке, добавить 2 ст. ложки растопленного растительного сала, 2 ст. ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. Посолить, поперчить все тщательно перемешать. Растереть ложкой в гладкую массу, выложить ее ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, перевязать, поставить в духовку на противне и жарить на растительном сале, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать.
рецепт Говяжий рулет с жареной телятиной прислал шеф-повар Юленька
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Телячья грудинка фаршированная
- 1 кг телячьей грудинки
- 3-4 ст. л. топленого масла
- зелень
- соль по вкусу
- для фарша:
- 300 г говяжьей или телячьей печени
- 1 стакан рассыпчатой гречневой каши
- 1 луковица
- 500-900 г шпика
- 1 яйцо
- черный молотый перец, соль по вкусу
Со стороны тонкого края грудинки сделать надрез в виде большого кармана.
Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду, добавить нашинкованный лук, кусочки печени и все поджарить. Печень с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую и нарубленным яйцом, посолить и поперчить. Уложить фарш в “карман” грудинки и зажарить в духовке, поливая мясным соком. Готовую грудинку нарезать на куски, разместить на блюде. Обложить гарниром из жареного картофеля или отварной репы, посыпать зеленью.
Желе из розового шампанского
Для клюквенного компота:
- 50 г сахара
- 200 г клюквы
Для желе с шампанским:
- 5 листиков желатина или 5 ч л порошкового желатина (см ниже)
- 500 мл розового шампанского или игристого розового вина
- 200 г сахара
Для желе с маракуйей:
- 1 лист желатина
- 6 шт маракуйи
- 50 г сахара
Для украшения:
- 1 яичный белок
- сахарный песок
- мякоти маракуйи
Это очень стильный ресторанный десерт. Сочетание шампанского и маракуйи просто отличное.
1. Сделать компот. Положить сахар в маленькую кастрюлю с 1 ст л воды и медленно нагреть, пока сахар не растает. Кипятить 5 мин до бледно-золотистого цвета. Снять с огня и добавить клюкву, помешивая, пока она вся не будет покрыта, затем вренуть на огонь и готовить 2 минуты, чтобы карамель растворилась и ягоды стали мягкими. Дать остыть.
2. Сделать желе с шампанским. Замочить листья желатина в холодной воде. В кастрюлю налить 200 мл шампанского, добавить сахар и помешивать на медленном огне. Когда сахар растворится, перлить жидкость в большой кувшин и дать слегка остыть. Достать листья желатина из воды, слегка отжать, затем добавить в шампанское и помешивать, пока они не растворятся. Влить оставшиеся 300 мл шампанского и отставить.
3. Сделать желе с маракуйей. Замочить лист желатина в холодной воде. Порезать маракуйю пополам и выскоблить семечки в маленькую кастрюлю. Нагреть на медленном огне, а затем пропустить через сито, чтобы избавиться от от семечек. Положить мякоть обратно в кастрюлю, добавить сахар и 4 ст л воды, поставить на медленный огонь пока сахар не растворится. Перелить в кувшин и дать слегка остыть. Достать желатин из воды, слегка отжать, затем добавить в смесь с маракуйей и помешивать, пока on не растворится. Отставить.
4. Сборка. Положить ложку компота на дно восьми бокалов для мартини (вместимостью примерно 150 мл). Влить желе с шампанским, чтобы оно слегка покрывало компот, затем охлаждать в холодильнике 2 часа, чтобы желе застыло. Затем влить еще шампанского желе, чтобы оно не доходило 2х см до края. Охлаждать еще 2 часа, пока оно не затынет. Если желе с маракуйей к этому времени застыло, разогреть его слегка и в кастрюле до жидкого состояния, затем дать ему снова остыть и перелить на шампанское, чтобы получилась тонкая “глазурь”. Охлаждать.
5. Взбить белок в блюдце, посыпать на другую тарелку сахар. По одному окунуть бокалы сначала в белок, потом в сахар, чтобы на крае появилась каемка. Дать застыть и украсить пюре из маракуйи, если хотите.
На заметку
Это беспроигрышный десерт, приготовьте его заранее и в день прихода гостей у вас будет меньше проблем.