Уложить грибы в решето, промыть холодной водой и 8 минут варить в маринадной заливке:

• на 2 литра воды,
  
• З0 г уксусной эссенции,
  
• 400 г соли,
  
• 10 лавровых листов,
  
• 20 горошин душистого перца.

 

Кипятить, снимая пену. Когда пена перестанет выделяться, поло- жить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 чайные ложки сахара. Когда все грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, в него влить от 60 до 80 г пищевой 8О-процентной уксусной эссенции.

 

• Брюква 700-800 г,
• творог жирный 300-350 г,
• крупа манная 1/2 стакана,
• яйцо 2,
• сахар 2 столовые ложки,
• масло сливочное 40-50 г,
• сметана 1/2 стакана,
• соль по вкусу. 

 

Подготовленную брюкву сварить до готовности, вынуть из кастрюли и остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Приготовить фарш: творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко нарубленной мякотью брюквы. Добавить половину нормы масла, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Заполнить фаршем `Чашечки`, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно в соуснике подать сметану.