На 2 порции:

• 280 г судака
• 1 яйцо(для фарша)
• 20 г лука репчатого
• 14 г зелени петрушки
• 14 г уксуса 3%-го
• лист лавровый
• перец горошком
• перец молотый
• соль

соус:

• 1 яйцо
• 6 г растительного масла
• 20 г уксуса 3%-го
• 2 г горчицы,
• 20 г сахара
• 20 г сметаны
• 5 г маринованных белых грибов
• 5 г соленых огурцов
• соль - по вкусу

 

Рыбу чистят, моют, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость фаршируют массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленной зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают приготовленную рыбу и варят. До подачи к столу рыбу оставляют в бульоне. При подаче рыбу нарезают на порции и охлаждают. Соус подают отдельно. Соус. Желтки сваренных вкрутую яиц растирают, затем добавляют небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протирают через сито, добавляют нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешивают.

• 450 г охотничьих колбасок
• 3 луковицы
• 1 стручок зеленого сладкого перца
• 3 помидора
• 1 зубец чеснока
• 100 мл белого вина
• молотый красный сладкий перец
• 1 лавровый лист
• растительное масло
• вегета
• перец
• соль

 

На растительном масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок, немного обжарить все вместе, положить очищенные и нарезанные перец и помидоры. Все вместе тушить примерно 5 минут, посыпать молотым перцем, положить нарезанную большими ломтями охотничью колбаску, залить вином и таким же количеством воды, положить лавровый лист, поперчить и посыпать вегетой. Продолжать тушить, чтобы жидкость наполовину испарилась. Подать в качестве гарнира вареный картофель, посыпанный тертым хреном, и салат из маринованного перца.