• Клюквенно-грушевая закуска
• Начинка из деревенской колбасы и орехов
• 1 индейка-полуфабрикат (6,3 кг), потроха и шейку оставить для подливы
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• Подлива из потрохов

1. Приготовьте клюквенно-грушевую закуску и начинку. Нагрейте духовку до 170°С. Промойте индейку под холодной водой. Насухо вытрите. Ложкой слегка набейте начинкой грудную полость.

2. Закройте отверстие, загнув кожу шеи. Прикрепите кожный лоскут к спинке 1 или 2 палочками. Оставшейся начинкой слегка набейте брюшную полость. Закройте отверстие кожей и закрепите ее палочками.

3. Свяжите шнуром ноги и хвост. Поместите индейку грудкой вверх на решетку большого противня. Натрите всю поверхность индейки солью и черным перцем.

4. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости острым концом термометра. Накройте индейку фольгой.

5. Жарьте индейку в течение приблизительно 3 1/2 часа. Начните проверять мясо на готовность в течение последнего часа (см. ниже). Чтобы подрумянить кожу, снимите фольгу в последний час приготовления и время от времени поливайте соком, стекшим на противень.

6. Приготовьте бульон для подливы из потрохов. Выложите индейку на большое прогретое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Сок с противня не выливайте. Приготовьте подливу из потрохов. Подавайте индейку с начинкой, подливой, закуской, дольками картофеля и сладким стручковым горошком по желанию.

Проверка индейки на готовность
Индейка готова, когда температура в бедре достигнет 77-79,5°С, а нога будет легко двигаться вверх и вниз. Температура грудки должна быть 72-74,5°С; температура начинки - 74°С.

• 1 яблоко, очищенное от сердцевины
• 4 ст л лимонной заправки с медом 
• 2 апельсина
• по 125 гр черного и зеленого винограда, порезанного пополам и очищенного от семян
• 250 гр белокочанной капусты, нашинкованной
• 2 ст л порезанного шнитт-лука
• 2 ст л подсушенных семечек подсолнуха