На 4 порции:

• 12 средних моллюсков в твердых раковинах
• 2 куска мелко нарезанного белого хлеба
• 2 тонких, мелко нарезанных ломтика бекона
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 небольшая головка мелко нарезанного репчатого лука
• 1 маленький очень мелко накрошенный зубчик чеснока
• 1/4 ч л молотого черного перца
• 2 ст. ложки нарезанной петрушки

Чистить мидий и съедобных моллюсков очень просто. Готовить их надо всего несколько минут. Съедобные моллюски в раковинах бывают различных размеров. Средние и мелкие моллюски нежнее крупных. Из них делают супы-кремы, фаршируют или жарят на гриле. Моллюсков можно есть сырыми или использовать вареными в других блюдах - от фаршированных моллюсков до невероятно вкусных и ароматных соусов к макаронным изделиям. Соленая жидкость, которая выливается из них, придает прекрасный вкус блюдам, однако у разных сортов моллюсков она не одинаково соленая. Поэтому пробуйте блюдо на вкус после варки и соответственно этому приправляйте.

 

1. Жесткой щеткой почистите моллюсков под проточной холодной водой. Раскройте раковины и выньте мясо из обеих створок.

2. Нагрейте духовку до 200°С. Положите моллюсков в нижней раковине на небольшую миску для микроволновой печи. Поставьте в холодильник.

3. Положите хлеб в блендер и измельчите его в мелкие крошки. Насыпьте крошки на противень и пеките их 5 минут или пока они не станут золотистыми. Поджарьте бекон в сковороде с антипригарным покрытием. Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Вытрите полотенцем сковороду.

4. Налейте масло в кастрюлю с длинной ручкой, положите лук и пассеруйте минуты 3, изредка помешивая. Добавьте чеснок и перец, пассеруйте 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня, добавьте петрушку, крошки хлеба и бекон.

5. Выньте моллюсков из холодильника и положите поверх каждой раковины по ложке смеси из крошек. Пеките 10 минут, пока верх не подрумянятся и моллюски не будут полностью готовы.

• 2 лимона
• 1 потрошеная курица
• соль, молотый черный перец
• 250 мл куриного бульона из кубиков
• 1 кг мелкого картофеля
• 4 веточки шалфея
• 2 зубчика чеснока
• 125 мл белого сухого вина
• около 3 ст. л. загустителя соуса

 

Нагреть духовку до 200 градусов. Лимоны вымыть под струей горячей воды, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и молотым черным перцем. Выложить на глубокий противень грудкой вниз. Разложить на курице ломтики лимона и влить в противень половину бульона. Жарить около 30 минут, при этом время от времени поливать птицу соком от жаренья. Картофель очистить, вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Шалфей вымыть, оборвать листики и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель, шалфей и чеснок разложить вокруг птицы, влить остатки бульона и жарить еще 60 мин. Курицу и картофель аккуратно снять с противня и поставить в тепло. Оставшийся сок развести вином, довести до кипения и, помешивая, заварить загустителем соуса. Посолить и поперчить. Курицу выложить на блюдо, украсить лимонными ломтиками и подать на стол с картофелем, соус перелить в отдельную посуду.