• для плова:
• 1/2 стакана риса
• 125 г сливочного масла
• 1 щепотка шафрана
• 2 cт. л. изюма
• для отваривания риса:
• 750 мл молока
• 2 1/2 стакана воды
• 1 ч. л. соли

 

Приготовить смесь из воды и молока и отварить в ней рис почти до готовности. Затем вынуть и промыть кипятком, переложить на доску, покрыть марлей, бязью или бумагой и дать обсохнуть в течение 15 минут. Полуготовый теплый рис перемешать с изюмом (но не маслом), засыпать в посуду, закрыть ее очень плотно крышкой и поставить на слабый огонь (или на угли) примерно на полчаса. Когда вода выпарится из риса, надо стряхнуть капли с крышки, чтобы они не попали в котелок, а плов залить сверху подготовленной смесью растопленного масла и шафрана.

• 300 г консервированных лисечек
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 400 г филе индейки
• растительное масло
• 550 мл овощного бульона
• 3 стол. л сметаны
• по 2 ст. ложки закрепителя соуса и сухого белого вина
• 1 стол. ложка лимонного сока
• перец
• мускатный орех
• 250 г замороженного шпината
• 250 г длинозернистого риса 

 

Лук и чеснок порубить. Мясо нарезать кусочками. Обжарить в 3 стол. ложках масла, добавить грибы, 1/2 лука и чеснока и потушить. Влить 300 мл бульона и тушить 10 мин. Добавить сметану и закрепитель соуса. Приправить вином, соком лимона, солью, перцем и мускатным орехом. Поставить в теплое место. Сделать из шпината пюре с оставшимся чесноком. Смешать с оставшимся бульоном. Потушить оставшийся лук и рис в 1 стол, ложке масла. Влить бульон со шпинатом и тушить 15 мин. Порциями выложить массу в форму- кольцо для риса, смазанную жиром, опрокинуть на тарелки и подавать с бефстроганов.