• 5 кабачков
• сливочное масло - 3 столовые ложки,
• мука - 2-3 столовые ложки
• молоко - 0,5 л
• сыр пармезан - 120 г
• 4 яйца
• соль
• перец

 

 

Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток.
Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.
Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку,варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить,
продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.Суфле подавать на стол сразу.

На 4 порции:

• 2 ст л топленого (ghee) или растительного масла
• 2 луковицы-шалот, очищенные и мелко порезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1/2 ч л молотой куркумы
• 6 гвоздик
• 6 зерен кардамона, слегка раздавленных,
• 1 палочка корицы, поломанная,
• 2 лавровых листа и 1/2 ч л сухих хлопьев чили или 2 ч л зиры (кумина),
• 2 ч л семян кориандра и 1 ч л семян фенхеля, раздробленных
• 350 гр риса басмати
• 600 мл горячего овощного бульона
• горсть листьев кориандра

 

Подавайте на гарнир или добавьте рыбу или мясо и подавайте как основное блюдо.

 

1. Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок, готовить 3-4 мин до мягкости. Добавить куркуму и набор специй на ваш выбор; готовить, помешивая, в течение 1 мин, чтобы специи стали ароматнее.

2. Промыть рис под холодной водой, слить, добавить в кастрюлю. Залить бульоном, довести до кипения. Перемешать и приправить.

3. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 10-15 мин до готовности риса и пока весь бульон не впитается. Разрыхлить вилкой и перемешать с кориандром.