• На 10 кг шинкованной капусты;
• 170 г соли,
• 150 г сахара,
• 10-20 лавровых листиков.

Квашеную капусту раскладывают в банки 1 л на 3 см, а в банки 3 л на 5 см ниже верха горлышка банки, устанавливают в подогретую до 30 градусов воду и стерилизовать банки 1 л - 40 минут, 3 л - 90 минут.

• 250 гр сушеных помидоров (sunblush)
• 6 филе анчоусов
• 3 веточки розмарина, только листья
• 100 гр копченого бекона или панчетты
• 600 гр хвоста рыбы-черт, очищенного от кожи и костей
• 1 ст л оливкового масла
• 8 зубчиков чеснока

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Взбить в блендере или кухонном комбайне сушеные помоидоры, филе анчоуса и половину розмарина.

2. Положить кусочки бекона рядом, чтобы они находили друг на друга. Намазать их смесью с помидорами и анчоусами. Положить сверху рыбу и завернуть в бекон.

3. Положить в форму для духовки. Побрызгать оливковым маслом и посыпать неочищенными зубчиками чеснока и розмарином. Запекать в духовке в течение 15-20 мин, пока бекон не станет золотистым и хрустящим. Порезать и подавать с салатом-рокет и каперсовым салатом с лимонной заправкой.