На 4 порции:

• 450 гр тыквы, очищенной от кожуры и семян и порезанной на маленькие кубики
• 225 гр приготовленной курицы (отваренной или обжаренной), порезанной маленькими кусочками
• 350 гр риса
• 1 литр куриного бульона
• 3 ст л оливкового масла
• 50 гр сливочного масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 100 мл сухого белого вина
• 4 ст л тертого Пармезана
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• соль и черный перец по вкусу

1. Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить луковицу. Добавить тимьян и лавровый лист.

 

2. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить курицу и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся.

3. Через 15 мин рис должен быть готов, снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин. Подавать немедленно.

• 1 столовая ложка эстрагонового масла
• 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука
• 20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах имеются в виду только шампиньоны)
• 4 столовых ложки сливочного масла
• 1/3 чашки целых миндальных орехов
• 4 крупных яйца
• 2 столовые ложки сливок
• соль и перец по вкусу
• 1 веточка петрушки или кресс-салата

Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу.
Отложите их. Положите на сковороду еще 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого цвета.
Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и добавьте вино, сливки, соль и перец.

Продолжайте взбивать, пока не образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук, и влейте туда яичную массу.

Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не пристала ко дну. Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки эстрагона с 2 столовыми ложками масла и, оставив смесь стоять 30 минут.