На 4 порции:

• 1/4 ч л куркумы
• 100 г кураги
• 850 мл овощного бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 100 г разных орехов, например, кедровых орешков, миндаля, орехов пекан, кешью…
• 2 луковицы, тонко порезанных
• 5 см кусок имбиря, очищенного и порезанного на брусочки
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезанных
• 225 г риса басмати
• 8 зеленых стручков кардамона, раздавленных
• 2 палочки корицы
• 8 гвоздик
• 1 ст л прозрачного меда
• 1 апельсин

1. Перемешать куркуму и курагу с бульоном и дать настояться. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить орехи, помешивая, до золотистого цвета. Достать шумовкой.

 

2. Обжарить луковицу в течение 10 мин, затем добавить имбирь, чеснок, рис и специи, обжаривать еще несколько секунд. Добавить бульон, курагу и мед, приправить, накрыть крышкой и тушить 10-12 мин, пока рис не будет мягким и почти весь бульон впитается.

3. Натереть апельсиновую цедру и перемешать с рисом. Затем очистить от белой кожуры и вырезать мякоть между пленками. Подавать рис, посыпав орехами и мякотью апельсина.

• Мясо говяжье - 500 г,
• телячья грудинка - 1 кг,
• яйца - 6 шт.,
• масло сливочное - 40 г,
• морковь,
• петрушка,
• лук репчатый - по 50 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• огурцы соленые - 600 г,
• огуречный рассол - 200 г,
• мука - 100 г.;
• Для теста:
• мука - 450 г,
• масло - 50 г,
• яйца - 1 шт.,
• вода - 200 г,
• дрожжи - 1/4 палочки,
• сахар - 80 г,
• соль - 10 г.
• Для фарша:
• зеленый лук - 1 кг,
• яйца - 3 шт.,
• масло - 20 г,
• соль и перец по вкусу,
• жир (Для жарки пирожков) - 1,5 стакана.

Поставить варить бульон из мяса. Нарезать `Лапшой` коренья и лук, обжарить в 20 г масла и 100 г муки. Соленые огурцы очистить и нарезать косячками. Коренья, лук и огурцы положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, свернуть рулетом, обвязать нитками, сварить в том же бульоне, снять нитки, нарезать рулет тонкими ломтями, положить в суповую миску и залить супом.
Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных яйца мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 5 г сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2 сырыми яйцами.
Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из дрожжей, воды, 150 г муки и 10 г сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой,
растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 300 г муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть его чистым полотенцем. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной в мизинец. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и вырезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15-20 минут.
Растопить жир в кастрюльке и опускать туда пирожки, обжаривая их до появления румяной корочки.
Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть под краном, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле (Сок должен выпариться, а лук остаться зеленым). Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешать, остудить и разложить на тесте.