• 10 - 12 картофелин
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки сметаны
• соль

Для начинки

• 400 г. отварной говядины
• 1 луковица
• 2 столовые ложки свиного жира
• соль
• черный молотый перец по вкусу.

 

 

Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить.
Картофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца,
масло, сметану, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень, смазанный маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем положить картофельное пюре, затем ров- ным слоем мясной фарш, смешанный с обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с помощью кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо поставить в духовку и запечь до образования золотистого цвета.

• Расход сырья на литровую банку:
• помидоры - 700 г,
• соль - 10 г,
• томатный сок для заливки - 320 - 340 г,
• лимонной кислоты - 1 г.
• Для рассола:
• на 1 л воды,
• 30 г поваренной соли,
• 2 г лимонной кислоты,
• 10 г сахара;
• на 1л сока - 20 г соли,
• 1,5 г лимонной к- ты,
• 10 г сахара.

С помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1 - 2 минуты, а затем на 3 - 5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается.
Очищенные помидоры ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим томатным соком, закрывают крышками и прогревают в слабо кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, после чего укупоривают и охлаждают.
Для приготовления томатного сока: взять отбракованные перезрелые плоды, порезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5 - 10 минут, горячими пропустить сквозь дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и полить им помидоры.