На 4 порции:

• 1 тыква баттернат, очищенная от кожуры и семян, и порезанная
• 1/2 пера лука-порея, нашинкованного
• 40 гр свежего кориандра, промыть, обрезать корни и мелко нашинковать (корни)
• 2 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 284 мл сливок
• соль
• молотый черный перец

1. Соединить тыкву, лук-порей, корешки кориандра и шалот в большой кастрюле. Влить достаточно холодной воды, чтобы залить овощи.

 

2. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снизить огонь до медленного кипения и варить до готовности овощей. Снять с плиты.

3. Аккуратно измельчить овощи и жидкость в однородное пюре и вернуть в кастрюлю. Разогреть суп.

4. Добавить сливки и порезанный кориандр. Добавить приправы по вкусу. Подавать с хрустящим хлебом.

• На 10 банок 0.5 л требуется
• мякоти свинины, говядины и др. 6 кг,
• жира свиного топленого 1.6 кг,
• соли 125 г.
• В банку 0.5 л
• кладут мяса 400 г и 150 г жира.

 

Мякоть нарезают на кусочки по 30-40 г, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса) и оставляют на 8-10 минут. Затем в глубокой сковороде нагревают свиной топленый жир до появления легкого дымка. В нем мясо прожаривают до образования окрашенной корочки и прекращения выделения сока, укладывают в стерилизованные стеклянные банки, заливают растопленным жиром выше уровня мяса, учитывая, что при остывании уровень жира опустится на 2-3 мм, закатывают. Стерилизовать не требуется.