На 8 порций:

• 2 горсти порезанных свежих трав
• 150 г козьего сыра
• 3 веточки зеленого лука, мелко порезнных
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 75 г хлебных крошек
• 2.2 кг баранья нога, частично освобожденная от кости
• 100 мл красного вина
• 100 мл бульона из баранины
• 1 ч л покупных гранул для приготовления подливки

Весной для этого блюда обязательно стоит использовать молодого барашка. Благодаря кремовой начинке баранина получается особенно сочной.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смешать травы, зеленый лук, чеснок и крошки. Приправить и нафаршировать баранину смесью и завязать.

2. Положить мясо в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать 30 минут, затем снизить температуру духовки до 160 г С и продолжать запекать 45-50 мин. За пол часа до готовности мяса влить красное вино.
Проверить готово ли мясо, проткнув самую толстую часть палочкой.

3. Когда баранина готова, достать ее из формы и дать постоять в теплом месте в течение 10 мин. Слить часть жира из формы. Добавить бульон к сокам и перемешать, собирая все кусочки со дна формы. Добавить гранулы для приготовления под сливки и довести до кипения. Добавить немного сливок, если хотите. Подавать баранину горячей, с подливкой.

• 500 г телячьего или свиного легкого
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 3 картофелины
• 2 столовые ложки муки
• 2 лавровых листа
• 4 горошины перца
• 1 веточка петрушки
• молотый сладкий красный перец
• растительное масло
• уксус
• вегета
• соль

 

Легкое хорошо промыть, положить в холодную соленую воду с лавровым листом и перцем (горошины), варить 1,5 часа. Когда легкое будет мягким, вытащить его из воды, остудить, нарезать тонкими кусочками. Отдельно сварить очищенный и мелко порезанный картофель. На нагретом масле пожарить муку, добавить мелко порезанный лук, немного обжарить все вместе, добавить мелко порезанный чеснок, посыпать молотым сладким перцем. Залить сцеженным мясным бульоном, в котором варилось легкое, положить лавровый лист, посолить, посыпать вегетой. Довести до кипения.
Положить мясо и картофель, варить на медленном огне около 10 мин. Готовое блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой, снять с огня, долить столовую ложку уксуса.