На 8 порции:

• 250 г моркови
• 750 г лука-шалота
• по 2 ст л сахара и изюма
• 4 ст л растительного мала
• перец
• соль
• 4 ст л красного винного уксуса
• 1/4 л розового сухого вина
• по 2 ст л рубленого розмарина и майорана
• 50 г кедровых орешков

1) Овощи очистить, морковь нарезать соломкой. Сахар расплавить в растительном масле, поджарить в этой смеси лук-шалот и морковь. Затем поперчить и посолить.

 

2) Добавить уксус, вино и зелень и тушить 30 минут. В конце положить изюм и орешки.

• На 1 кг плодовой массы барбариса
• 1 стакан воды
• 1 - 1,2 кг сахара

Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь и, помешивая, прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды протрите сквозь сито. В протертую массу добавьте сахар и уваривайте до температуры 104 - 105С. В горячем виде разлейте желе по горячим банкам, остудите и завяжите пергаментной бумагой.