Азербайджанская кухня

Нар коурма

Баранина-330 г, масло топленое-30 г, гранат-50 г, каштаны 180 г, лук репчатый-100 г, шафран-0,05 г, кинза и укроп-15 г, перец-0,1 г,

Овдух (Окрошка)

Говядина 80, мацони 200, огурцы свежие 80, лук зеленый 30, сахар 5, зелень кинзы 5, укроп 10, соль.

Овшала

Сахар-30 г, лепестки настоящих темно-красных роз-20 г, лимонная кислота-0,1 г, вода-150 г, пищевой лед-20 г.

Парча дошалая (Плов)

баранина 280 рис 150 масло топленое 50 кишмиш, абрикосы или хурма 75 каштаны 50 шафран 0,1 тмин 0,1 лук репчатый 20, корица 0,2 соль.

Пити (Суп)

баранина 120 горох 20 сало курдючное 20 чеснок 10 лук репчатый 15 картофель 110 алыча свежая 20 или сушеная 10 шафран 0,1 томат-пюре

     
Еще Азербайджанская кухня:    <1... 45678910... 15>

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Баранина, жаренная на картошке

На 6 порций:
  • 15 г маргарина или сливочного масла
  • 2 небольшие нарезанные кольцами головки репчатого лука
  • 350 мл куриного бульона
  • 750 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
  • 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
  • 1 голень бараньей ноги, примерно 1,5 кг


1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте на средний огонь сковороду и растопите в ней маргарин. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огие. Снимите с плиты. Перемешайте картофель, луковую смесь, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца. Переложите в форму для запекания, разровняйте. Пеките 15 минут.

 

2. Смешайте оливковое масло, чеснок, тимьян, 1/2 ч ложки соли и 1/2 ч. ложки перца. Вотрите в баранину Вставьте мясной термометр в самую толстую часть баранины, заостренный конец его не должен касаться кости. Перемешайте картофель. Сверху положите баранину. Пеките еще 1 1/2 часа, перемешивая картофель каждые 20 минут или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57°С (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5°С).

3. Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 15 минут. (Если картофель еще не готов, он должен печься еще 15 минут.) Тонко нарежьте баранину, подавайте на стол с картофелем.



Фрикасе из индейки с яичной лапшой

На 6 порций:
  • 500 г грудки индейки, без костей и кожи,
  • 2 средних цуккини (кабачки с зеленой шкуркой),
  • 2 средних желтых кабачка,
  • 250 г мелких грибов,
  • 7/4 стакана куриного бульона,
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу,
  • 3/4 чайной ложки тимьяна,
  • 1/2 чайной ложки соли,
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
  • 3 крупно нарезанные луковицы от зеленого лука,
  • 250 г яичной лапши,
  • 2 столовые ложки крахмала,
  • 2 желтка,
  • 1/4 стакана молока,
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию).


1. Нарежьте грудку индейки кубиками, а цуккини и желтые кабачки - кружочками толщиной 1 см. Если грибы маленькие, оставьте их целыми, в противном случае разрежьте на половинки. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

 

2. Пока вода закипает, поставьте на сильный огонь большую сковороду, налейте в нее 3/2 стакана куриного бульона, добавьте чеснок, тимьян, соль и перец.
Доведите бульон до кипения и положите в него мясо индейки, грибы и лук. Снова доведите бульон до кипения, накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне тушите мясо почти до готовности, 8-10 мин.

3. Засыпьте лапшу в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин, или сколько указано на упаковке.

4. Пока лапша варится, налейте в маленькую миску 1/4 стакана куриного бульона и разведите в нем крахмал. Прибавьте огонь до сильного и снова доведите бульон до кипения. Добавьте в кастрюлю бульон с крахмалом, размешайте, потом добавьте цуккини и желтый кабачок. Непрерывно помешивайте бульон, пока он слегка не загустеет. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи, пока они не станут мягкими, примерно 4 мин.

5. В маленькой миске взбейте яичные желтки с молоком. Зачерпните из кастрюли примерно 1/4 стакана горячего бульона и, продолжая взбивать, понемногу добавьте бульон в желтки, чтобы согреть эту смесь. Добавьте получившуюся смесь на сковороду и, часто помешивая, на слабом огне тушите фрикасе еще 5 мин, пока оно не загустеет.

6. Слейте лапшу и подавайте ее как гарнир к фрикасе. При желании готовое блюдо можно посыпать нарезанной петрушкой.

Как сэкономить время: Что можно сделать заранее: нарезать овощи и мясо индейки. Фрикасе можно приготовить до этапа 4 включительно, а перед подачей на стол разогреть и выполнить этап 5.