На 5 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 крупные, тонко нарезанные моркови
• 1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
• 2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленного
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 небольшой кочан китайской капусты (450 г), тонко нашинкованным
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1/4 ст. ложки крупно молотого черного перца
• 60 г красного мисо
• 450 г тофу (соевого сыра), нарезанного кубиками в 1 см
• 2 пера зеленого лука, мелко нарезанных

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь, лук, чеснок и тертый имбирь и пассеруйте, изредка помешивая, 10 минут.

 

Добавьте капусту, уксус, перец и 1 1/2 л воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Смешайте в чашке мисо и 60 мл горячей воды, вылейте в суп. Добавьте тофу и нагревайте суп 5 минут. Посыпьте зеленым луком.

На заметку

Мисо

Высококонцентрированная ферментированная паста из соевых бобов, приготовленная из бобов сои и зерен риса или ячменя, называется мисо. Она широко используется в японской кухне - от супов и соусов до вторых блюд. Мисо бывает разного цвета и различной остроты. Красное мисо очень острое, золотое - довольно нежное, а белое мисо даже слегка сладковатое.
Поищите мисо в крупных магазинах.

Для теста:

• мука 350
• сахар 10
• масло 30
• яйцо 1 шт.
• дрожжи 12
• вода 140
• соль 5

Для фарша:

• осетрина сырая 400
• лук 10
• яйцо 2 шт.
• соль 5
• масло 20.

Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду,подливают воду, добавляют соль и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5 см. Опарное дрожжевое тесто делят пополам и после расстойки раскатывают два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку, перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных сваренных вкрутую яиц,
ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком. Начинку покрывают вторым пластом теста, края пирога защипывают, сверху делают проколы. Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов.Готовый пирог разрезают на порции. Бульон, оставшийся от припускания рыбы, процеживают. Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в чашках, добавив зелень укропа и сливочное масло. Отдельно подают пирог.