• крупа гречневая 1/2 стакана
• вода 2/3 стакана для варки
• жир 4 столовые ложки
• печень 300 г
• луковицы 2
• соль
• перец

Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая). Пропустить через мясорубку и, соединив с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и хорошо перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

• 400 г говядины без костей,
• 100 г свиного сала, 
• 2-3 ст. ложки воды, 
• 180 г свежих или 30 г сушеных грибов, 
• 1-2 луковицы, 
• 8 картофелин, 
• 100 г растительного или сливочного масла, 
• соль по вкусу. 

Для соуса:

• 3/4 стакана сметаны, 
• 50 г сливочного масла, 
• 1 ст. ложка муки,
• соль по вкусу.

 

 

Говядину, свиное сало нарезать кусочками, промолоть на мясорубке, посолить, добавить воду и тщательно перемешать. Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком.
Из приготовленного фарша сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить грибы с луком, скатать шарики, обвалять в муке и обжарить. Картофель нарезать дольками и обжарить. Тефтели положить на сковороду, по краю уложить жареный картофель, полить сметанным соусом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, в которой блюдо запекалось.
Соус: Муку обжарить без масла до слегка кремоватого цвета, положить мясо, сметану, соль,размешать и довести до кипения.